氤氳，灶臺上鐵鍋燒得泛青。鄭淮安提著剛宰的羊后腿進來，肉還冒著熱氣。"程教授，您瞧這羊腿肉。"老人將羊腿擱在榆木案上，深紅的肌肉微微顫動，雪花般的脂肪紋路分明。　　小林抱著一捆山東大蔥進來，蔥白粗如兒臂，青翠的蔥葉上還帶著霜花。"今早剛起的霜降蔥。"她將蔥擱在竹筐里，蔥香頓時彌漫開來。我取過一根，指尖輕掐蔥白，辛辣的汁液立即滲出。　　"羊肉逆紋切。"我執起薄刃刀，示范給小林看。刀刃與肌肉紋理呈十字，下刀快而準，肉片薄如蟬翼，透光可見云石紋路。"蔥要斜切。"鄭淮安接過話頭，老練地將蔥切成馬蹄片，"這樣爆炒時才出香。"　　腌肉是關鍵。取白瓷碗，入醬油、黃酒、少許糖霜。羊肉片在料汁中抓勻，再拌入半勺香油封味。小林盯著我的手法，忽然開口："上次我腌的肉老了。"我點頭："料汁要先調勻再下肉...

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